发酵食品和饮料主要依靠微生物群落的生长来产生不同的风味和口感，提供了更长的保质期和更丰富的营养。几个世纪以来，各种类型微生物已用于数百种不同发酵食品和饮料的生产。人们已经对发酵食品中的微生物多样性有了较为深刻的了解，但目前对于发酵过程中微生物组如何组装的机制仍然缺乏认识。
近期，发表在顶级综述杂志《Annual Review of Microbiology》的文章，从生态学和进化学角度强调了发酵食品微生物组组装的重要性，并提出了一些未来研究和应用的方向。通过了解扩散、选择、多样化和漂移如何产生发酵食物群落的多样性，为管理发酵食品微生物群落提供新的方法。该文也提到了微生物群落丰度及多样性在研究如何塑造发酵食品微生物组的特征及组装过程中的重要作用。
英文题目：Microbiome Assembly in Fermented Foods
中文题目：发酵食品中的微生物组组装
发表时间：2023-9-15
影响因子：10.5 （一区Top）
